Bu Lezzet İnsanları Sabahın Köründe Yatağından Kaldırtıyor

           Gece 02.00 de kuyulara daldırılan etler sabah namazının ardından servise sunuluyor.

             Büryan ustası Sedat Eksik    ''Etleri kemiklerinden sıyırıyoruz, sonra yıkıyoruz.Daha sonra etrafı ateş tuğlasıyla örülmüş 100 santimetre çapında ve 3 metre derinliğindeki kuyunun kapağı örtülür, hava geçişini engellemek için de çamur haline getirdiğimiz odun külü ile kapağın etrafını kapatıyoruz.Et havada çengellere asılı olarak duruyor.2 saat sonra kuyunun kapağını açarak, pişmiş eti çıkarıp tezgahta çengele asıyoruz. Bu şekilde, müşterinin beğenisine sunduğumuz eti sipariş üzerine kesip, bir porsiyonunu 100'er gram olarak tarttıktan sonra doğrayıp pide ekmeğinin üzerinde taş fırında ısıtıyoruz. Fırından çıkan sıcacık büryan kebabını domates ve soğan ile müşterilerimize sunuyoruz. İsteyene daha fazlada satıyoruz.Bazı müşterilerimiz haftada 5-6 gün gelip büryan yiyorlar.Bunlar adeta büryan koliktirler.'’

Eksik, Siirt'te 10'u aşkın büryan kebabı yapan lokanta bulunduğunu, bu lokantalarda sabahları 2 bin kişiye, öğlene kadar da bin kişiye büryan kebabı sunulduğunu belirtti.

            Sabah erken saatlerde büryan yemeye gelenler ise kent ile bütünleşmiş büryan kebabını çok sevdiklerini belirterek, ''Saat 05:00 gibi gelip büryan yiyoruz. Büryan kebabını hiç tatmamış kişiler için garip gelebilir ancak, çok leziz olduğu için erkenden gelip yemeyi tercih ediyoruz'' dediler.

            Büryanın kilosu 80 Tl den satılıyor. Sabah 05.00 te satılan büryan en geç öğleden sonra saat 14.00 civarında tükeniyor.

            Siirt’in yanı sıra Bitlis ili de büryanın kendisine ait olduğunu savunarak Türk Patent Enstitüsüne başvuruda bulunmuştu.Enstitü her iki büryanın ayrı ayrı tescil etmişti.